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Sotol: Un regalo del desierto Mexicano

Mayahuel  trabaja arduamente para compartir el mejor regalo del desierto con usted: EL Sotol, disfrute sorbo a sorbo con nosotros este elixir Tarahumara y experimente en su paladar una bebida exquisita, llena de magia, tradición y un mezcla exclusiva de aromas y sabores incomparables que la hace bebida única orgullosamente Mexicana


Mas sobre el SOTOL

© CIRENA

El Sotol (del náhuatl Tzotoll) es una de las escasas bebidas espiriutosas mexicanas con un demonimación de origen, es considerada tambien como “la bebida tipica de Chihuahua”, debido a que en la zona arqueológica de Paquimé (municipio de lo que  hoy conocemos como el Estado de Chihuahua) se han encontrado vestigios de hornos sotoleros que datan del 205 al 1260 D.C. Pero la tradición sotolera se remonta a más de 1000 años al igual que el aprovechamiento del Sereque. Dicha actividad se confiere a los  Tarahumaras llamados tambien Rarámuris quienes utilizaban el Sotol junto con el peyote para rituales y celebraciones, tradición que cambió con la introducción del proceso de destilado despues de la conquista española.

© Consejo Mexicano del Sotol AC (CMS)

A diferencia del Tequila, el Sotol no es obtenida a partir de un Agave, sino de una planta agrupada en el genero Dasylirien. Dasylirien sp conocida entre los pobladores como “Cuchara del deseirto o sereque” y tiene la particularidad de sobrevivir a los cambios extremos de temparatura, es decir desde con congelados inviernos hasta los calurosos dias que se presentan en el desierto tipico de Chihuahua, la planta tiene un promedio de vida de 100 años, pero para la producción alcoholica basta con una edad de 10 años, tiempo que se logra un peso de aproximadamente entre 20 - 40kg por piña. De las 16 planta de Sotol descritas como endogenas del territorio mexicano, solo D. duranguese, D. cedrosanum y D. Wheelery  tienen un nombre comun y son de gran importancia en la producción de la bebidas alcoholicas que tiene el mismo nombre. La domesticación de la planta del Sotol es un desfio para la industria sotolera, ya que es una planta dificil de domesticar, debido a las caracteristicas heterosexuales de la semilla que da origen a dichas plantas, dentro de los mitos creados alrededor de la bebida, destaca que el mejor destilado se obtiene de las plantas femeninas, razon por al cual se cortan preferentemente contribuyendo asi a la desaparcion de dicha especie. Para evitar un desastre tanto ecologico como economico, las autoridades competentes en colaboración con la industria sotolera y centro de investigación han iniciado un programa de reforestación para de esta manera asegurar la elaboración del Sotol.

© Dr. Olivas

El Proceso de elaboración del Sotol tiene mucho en común con la producción de Tequila o Mezcal, es decir de la planta se obtiene el corazón de la misma, llamada tambien piña, la cual se somete a un proceso de cocción de 2 a 3 dias, seguido de una trituración de la materia prima, para asi obtener un el jugo rico en azucares que seran transformados en alcohol mediante una fermentación espontanea efecutada por un grupo de microorganismos presentes en el mosto.

Finalizada la fermentación, se efectua un destilación en las misma condiciones que el Tequila, resultando asi una bebida que dependiendo de la clasificacion sera utlizada ya sea para venta directa (Sotol blanco) o bien para ser sometida a un proceso de añejamiento (Sotol reposado) en barricas de roble frances principalmente.

El proceso de industrialización ha sido una tarea dificil de la industria Sotolera, ya que se persigue conservar la etiqueta de “Producto Artesanal”. Tiene un sabor y textura similar al tequila; sin embargo, tiene propiedades menos dulces y más fuerte.

El Sotol está en pleno renacimiento, hace diez años era una bebida considerada en peligro de extinción y desde septiembre de 2002 cuenta con denominación de origen que contempla la región de Chihuahua, Durango y Coahuila, ademas de una regulación en su producción en territorio mexicano dado por la Norma Oficial Mexicana NOM-159-SCFI-2004.

Actualmente existen varias marcas y sus variedades van desde el Sotol blanco, el reposado y el añejo, con los cuales se prepara una variedad de curados o brebajes, mismos que son ampliamente utlizados para aliviar tanto dolores corporales como espirituales